Nuestro Blog

19 Oct
19.10.2017
Alimentos para prevenir el Cáncer de Mama Hoy es el Día Mundial Contra el Cáncer de Mama, el tipo de cáncer más común entre las mujeres, concientizar a la población femenina de los factores de riesgo y la importancia de detectarlo a tiempo es el objetivo de este día. En IGN lo conmemoramos con algunos tips de alimentación que pueden ayudar a prevenir o mejorar la salud de las mujeres con cáncer de seno. El crecimiento y desarrollo de los tumores puede ser provocado por exceso de producción de hormonas, principalmente el estrógeno negativo. 1.- Consume...
28 Sep
28.09.2017
Los chiles más picantes del mundo Existe una escala para saber qué tan picante es un chile, se llama escala Scoville, creada por Wilbur Scoville en 1912. La responsable de del picor en los pimientos es la capsaicina, esta sustancia es un compuesto químico que estimula los receptores térmicos de la piel. El picor de los chiles depende en gran medida de su especie, lugar donde haya sido cultivado, el tipo de suelo y cantidad de agua y sol que reciban. A continuación, hacemos una lista de los chiles más picantes del mundo: Habanero Este chile es muy popular entre los amantes de lo...
14 Sep
14.09.2017
Medicina natural: alimentos que contribuyen con tu salud En la naturaleza podemos encontrar alimentos que aportan lo que nuestro cuerpo necesita para estar saludable e incluso ayudarnos a sanar. Si incluimos estos tipos de alimentos en nuestra dieta diaria difícilmente tendríamos que acudir a un consultorio médico. No todos los organismos son iguales y hay a quienes le funcionen mejor unos alimentos que otros o quienes no pueden comer ciertos alimentos por alergia o intolerancia, pero en general estos son los alimentos que más beneficios aportan: Frutas y verduras Las frutas contienen vitaminas, minerales,...
31 Ago
31.08.2017
Gastronomía Mexicana: una historia a través de sus ingredientes Hablar de la gastronomía mexicana es hablar de la historia y cultura de México, ingredientes principales de nuestros platillos como el frijol y el maíz han sido utilizados desde muchos años antes de la conquista y con la llegada de los españoles se incorporaron muchos otros, como los rábanos y el arroz, que forman parte de lo que comemos hasta hoy en día. Desde el 2010 la UNESCO nombró a la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Nuestra cocina ha sabido destacar en el mundo moderno conservando...
17 Ago
17.08.2017
Jerarquía en la Cocina Como sabrás, jerarquías hay en todos lados, en casa, en la escuela, y en la cocina no es la excepción. Dentro de ellas, no sólo está el chef, que es a quien felicitamos siempre por sus deliciosos platillos, sino que hay un todo un staff detrás de todo lo que vemos y saboreamos con el mismo nivel de profesionalidad del chef. La palabra chef viene del francés y que significa jefe de cocina, y dentro de esta, la jerarquía es la siguiente: Chef de Cuisine o Chef Ejecutivo: Es quien dirige la producción, partidas y lleva el...
04 Ago
04.08.2017
¿En dónde trabaja un Chef? ¿Quieres estudiar Gastronomía pero no sabes donde desarrollar tu carrera? La Gastronomía es una carrera llena de posibilidades y a continuación te decimos algunos de los enfoques que puedes darle a tu carrera. Chef o jefe de cocina Dentro de este campo puedes trabajar en muchos lugares, restaurantes, hoteles o cualquier establecimiento que sirva comida. Puedes estar a cargo de la cocina y quienes laboran ahí, o ser asistente. Lo importante es ser apasionado, porque este puesto demanda muchas horas y un gran esfuerzo. Empresario Los...
14 Jul
14.07.2017
Nutrición, la carrera que México necesita México ocupa el primer lugar en obesidad infantil y el segundo en obesidad en general, y más de la mitad de la población lleva una mala alimentación, a pesar de esto, existen menos de 3 especialistas en Nutrición por cada 1,000 habitantes. Especialistas advierten que este número es demasiado bajo para atender a los más de 4.5 millones de niños y niñas y más del 70% de adultos que sufren de sobrepeso u obesidad en el país. Frente esta situación, los nutriólogos son pieza clave en la...
29 Jun
29.06.2017
Ricardo Muñoz Zurita, el chef que pone en alto la gastronomía mexicana Nombrado por la revista time en 2011 como “Profeta y preservador de una tradición culinaria”. Obtuvo el premio San Pascual Bailón, para chefs destacados de México y fue nombrado “Veracruzano Distinguido” por el Centro Social y Cultural Veracruzano de la Ciudad de México y reconocido como mente humana por la revista Quo y Discovery Channel. Originario de Veracruz, es un chef preocupado por rescatar y divulgar la cocina mexicana, ha escrito varios libros, entre ellos el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, Los...
15 Jun
15.06.2017
Mujer y Nutrióloga, de las más poderosas de México María del Pilar Pérez, nutrióloga mexicana nacida en Durango, fue nombrada como “una de las mujeres más poderosas de México” por la revista Expansión, ganando el lugar número 24 de la lista. Ella tiene 60 años actualmente, se jubiló el año pasado de Nestlé después de 35 años de trabajo, el último puesto que ocupó fue el de Líder Regional de Nutrición Latinoamérica, prácticamente pasó más de la mitad de su vida en el corporativo...
01 Jun
01.06.2017
Cómo elegir las porciones adecuadas de los alimentos Sabemos que lo comemos influye en la salud de nuestro organismo y en cómo nos vemos. Para llevar una dieta balanceada debemos comer ciertas cantidades de alimentos y no más de lo que la porción indica, pero muchas veces es complicado saber medir esas porciones. Una porción recomendada es la cantidad de alimento que se supone que debemos comer durante una comida o colación para obtener la cantidad necesaria de nutrientes. Nuestro propio cuerpo nos puede ayudar a medir las porciones, con la práctica te puedes acostumbrar a medir las porciones...
18 May
18.05.2017
El arte de lo delicioso: Confitería y Chocolatería Uno de los mundos más apreciados en la gastronomía es la Chocolatería y Confitería. El arte de hacer y apreciar sus sabores conlleva un sin número de técnicas, por ejemplo, para cambiar su textura o potenciar sus sabores. La chocolatería y confitería es un arte que se crea en la cocina, debido a la inmensidad de posibilidades creativas. Todos amamos el chocolate y los confites y el que no, debe ser de otro planeta. ¿Qué es? La confitería es la rama de la repostería, en donde la base de los alimentos...
04 May
04.05.2017
Servicios de banquetes: una solución muy demandada Los servicios de banquetes o catering han tenido un gran crecimiento en los últimos años, estos servicios representan una solución para las personas. En todos los eventos sociales los anfitriones ofrecen alimentos y bebidas a sus invitados, lo que se convierte en una preocupación para estos, puede ser complejo para el anfitrión encargarse de todo y además asegurar que sea un banquete digno de ser degustado. Afortunadamente existen los servicios de banquetes, que son solicitados tanto para eventos sociales, empresariales o de gobierno, en salones de...
23 Mar
23.03.2017
Nutrición Pediátrica, aprender a comer desde pequeños La correcta alimentación en los primeros años de vida es indispensable para que niños y niñas crezcan y se desarrollen adecuadamente, comer sano ayuda a prevenir enfermedades, desarrollarse física e intelectualmente y representa un beneficio a lo largo de toda la vida. En la actualidad muchos menores sufren de desnutrición y muchos otros padecen sobrepeso u obesidad, ante este panorama, es indispensable crear estrategias de intervención para prevenir estos problemas de salud. La Nutrición Pediátrica es una especialidad...
16 Ene
16.01.2017
PORQUE SER NUTRICIONISTA La alimentación es una necesidad básica de los seres humanos, y si bien antes no había conciencia sobre lo que se consumía, hoy en día estamos más que nunca conscientes de lo que le estamos dando a nuestro organismo. Fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la salud, al empezar a dar recomendaciones sobre la dieta: a mejor alimentación mejor salud. La mejor manera de asegurarse de que se está recibiendo la cantidad correcta de nutrientes en la dieta es consultar con un profesional, éste...
13 Dic
13.12.2016
Desventajas del alcohol en nuestro organismo El alcohol (etanol) es una droga psicoactiva que actúa en el sistema nervioso central; tiene consecuencias como cambios temporales en la percepción, ánimo, estado de conciencia y comportamiento. Consumir esta sustancia tiene grandes desventajas en el organismo, entre las que se encuentran: ·Enfermedades hepáticas ·Disminución de la masa ·infertilidad y disfunción eréctil ·Inhibe la producción de glóbulos blancos y rojos ·Cáncer ·Enfermedades del hígado,...
07 Dic
07.12.2016
Platillos y alimentos navideños Las fiestas decembrinas nos brindan una amplia gama de posibilidades gastronómicas, mismas que varían de región a región, pero bajo la misma esencia: convivir y pasar un momento ameno con nuestros familiares y seres queridos. Te brindamos una lista de los que creemos los platillos más representativos de nuestra gastronomía durante el mes de diciembre. ·Romeritos Un platillo que se acostumbra sobre todo en el centro del país, hecho a base de romeritos, almendras, camarón seco, nopales, papas y más. Se dice...
28 Nov
28.11.2016
La importancia del chef en la sociedad Cada profesión tiene importancia y repercusión en la sociedad. En el caso del del ramo culinario, los Chefs representan y dan la cara por las cocinas, entre otras cualidades. La palabra Chef proviene del francés, que significa “Jefe”. Fuera de este país, el término acuñe al jefe cocina el cual debe tener capacidad para el mando, organización, planificación y economía de la cocina, cualidades que se aprenden con estudio, lectura y práctica. Un buen chef se encarga de optimizar todos los recursos, tanto...
23 Nov
23.11.2016
¿Por qué incluir frutas en nuestra dieta? Los elementos naturales son de gran beneficio para una óptima salud y las frutas no son la excepción. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), recomiendan al menos 400 g de frutas y verduras con el fin de prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y mitigar varias carencias de micronutrientes. Sin embargo, cada fruta aporta diferentes nutrientes, por lo que es recomendable añadir...
14 Nov
14.11.2016
Consejos básicos para mantener tu peso Llegar y conservar tu peso ideal, va más allá de verse bien. Se trata de evitar la obesidad, enfermedad que afecta a muchas personas en México. La mejor recomendación que podemos hacer, es que asistan con un nutriólogo especializado para que los guíe al peso ideal de acuerdo a su fisionomía. Sin embargo, existen consejos generalizados para evitar ganar peso. Te compartimos los 10 principales enemigos de la pérdida de peso. 1.- Comer platos con grandes porciones Trata de regular las porciones que vas a ingerir, recuerda medir...
09 Nov
09.11.2016
¿Por qué consumir legumbres? Las legumbres son esas semillas con las que a diario tenemos contacto, o al menos deberíamos, ya que es uno de los alimentos naturales más nutritivos y que han estado presentes en la humanidad desde tiempos remotos. Sus beneficios están presentes en sus diferentes gamas de colores y sabores. Entre los que se encuentran: ·Son una fuente importante de Hierro, al combinarlas con vitamina C se puede obtener la absorción de este importante mineral. ·Son ricas en potasio, nutriente que ayuda al funcionamiento del corazón y que...
01 Nov
01.11.2016
Beneficios de estudiar una Licenciatura Sabatina Estudiar una Licenciatura es, sin duda, un peldaño más en el escalón profesional. Este logro nos permite abrir más puertas hacía un futuro mejor, sin embargo no todas las personas tienen la posibilidad de realizarse como Licenciados, por distinto motivos. En el Instituto Superior de Gastronomía y Nutrición, queremos que cumplir tus sueños no sea un gran sacrificio, por ello introducimos al mercado académico de Tijuana, la Licenciatura Sabatina en Nutrición. Esta flexible Licenciatura te permitirá tener...
26 Oct
26.10.2016
Las grasas buenas y malas Las grasas (o lípidos) son nutrientes fundamentales en la alimentación. Su función es equilibrar el correcto funcionamiento del sistema nervioso, la piel y el aparato cardiovascular. Sin embargo existen grasas buenas y grasas malas, donde hay algunas más dañinas que otras. Conoce cuáles son y donde las puedes encontrar: ·Grasas Buenas Grasas Moninsaturadas Son facilitadores de energía y ayudan a disminuir los niveles de colesterol. Se encuentran en: -Aceite de oliva, aceite de canola, aceite de cacahuate, huevo,...
18 Oct
18.10.2016
La carne que más consume el mexicano México tiene una gran carga e importancia agropecuaria, debido a que es gran ingreso en el Producto Interno Bruto del país. Sin embargo como productor y consumidor, México concentra según la demanda. Según un estudio realizado por la Fundación Heinrich Böll, el país es uno de los 10 mayores productores de carne bovina en el mundo, donde también produce en grandes cantidades carne de cerdo y pavo. Dicho estudio demuestra que la producción de carne en el año 2013 fue de 1 millón 775 mil toneladas bovinas,...
10 Oct
10.10.2016
La importancia del ejercicio Siempre pensamos en que el ejercicio nos sirve para obtener beneficios físicos, entre ellos: disminuir la presión arterial, un corazón más sano, un físico más atractivo, etcétera. Y sí, efectivamente nos sirve para ello, así como obtener mejor salud. Sin embargo, diferentes estudios sociales han demostrado un beneficio más inmediato cuando nos ejercitamos: El impacto que tiene en la forma en que pensamos. Nuestra potencia mental está directamente relacionada con nuestro régimen físico. Y...
04 Oct
04.10.2016
La importancia del Sommelier Un Sommelier (o también conocido como Sumiller) es un profesional experto en vinos. Sus funciones y responsabilidades son parte fundamental de cualquier restaurante; van desde recomendar directamente al cliente un buen vino, hasta armar completamente la carta de vinos, de acuerdo a la especialidad del restaurante o la zona del establecimiento. Parte fundamental del Sommelier es tener buena actitud de servicio, ya que tiene trato directo con el cliente. Por lo que se tiene que tener carisma, además de conocimiento. El Sommelier está ahí para ayudarte a...
26 Sep
26.09.2016
Prevenir las enfermedades cardiovasculares: Tarea de todos Hoy se celebra el Día Mundial del Corazón, una fecha que nos invita a cuidar nuestro cuerpo para una vida más saludable y conseguir que las enfermedades cardiovasculares dejaran de ser la primera causa de muerte a nivel global. Muchas de las enfermedades relacionadas con el corazón están relacionadas con nuestro comportamiento, donde cambiando un poco nuestros hábitos tendremos una mejor calidad de vida. ¿Qué se puede hacer para prevenir? Si fumas, automáticamente ya tienes más probabilidades de sufrir alguna...
19 Sep
19.09.2016
La importancia del desayuno El desayuno sin duda es el alimento infalible en nuestro día a día, el más importante de nuestra jornada ya que tiene la tarea de iniciar con las funciones metabólicas para que el cuerpo trabaje en las siguientes horas. Ten en cuenta que al no ingerir alimentos a primera hora, puedes producirle a tu cuerpo: ·Mal humor y cansancio ·Incrementar el riesgo de tener obesidad. ·Aumenta hasta en 21% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. ·Aumento de colesterol y triglicéridos. ·El alimento consumido...
13 Sep
13.09.2016
Colores y sabores patrios Sin duda septiembre es el mes más mexicano del año. Las celebraciones relacionadas con la Independencia de México convierten al país en una explosión de sabores y colores que todos disfrutamos. A continuación hablaremos de algunos platillos típicos, ideales para disfrutar en esta fecha especial: Chiles en nogada Este platillo tiene su origen en el estado de Puebla, en la época de Agustín de Iturbide. Esta deliciosa preparación retreta los colores de la bandera nacional, a base de un chile poblano relleno de...
05 Sep
05.09.2016
Historia de la Nutrición Desde nuestros orígenes ancestrales, el humano ha tenido un vínculo vital con los alimentos, mismos que han evolucionado al mismo paso que el hombre. Dentro de la evolución agrícola, el hombre buscó cultivar y domesticar animales, lo que brindaba una fuente de alimentos fija, siendo dependiente de cambios climáticos. Más tarde en civilizaciones de la Edad Antigua, los pueblos basaban su dieta en alimentos que tenían a su alcance aunado con sus creencias. En la Edad Contemporánea se ha notado una disminución...
29 Ago
29.08.2016
Aportaciones de México para el Mundo Gracias a la riqueza natural de nuestro país, México se ha consolidado como un gran exportador de diferentes insumos. Pero existen productos que solamente se pueden producir en nuestras tierras, a estos se les conoce como Denominación de Origen. El mayor ejemplo de estos productos es el Tequila, mismo que sólo se puede producir en nuestras tierras. En el ramo de las bebidas alcohólicas encontramos también el Mezcal, la Charanda, Sotol y Bancanora. Otros productos exclusivos del país son: El Arroz de Morelos, el Chile Habanero,...
22 Ago
22.08.2016
Tipos de flores comestibles Existen diferentes tipos de flores aptas para el consumo humano, mismas con las que se pueden preparar bebidas, jaleas, ensaladas, sopas, platos principales y más. Algunas de las más comunes en la gastronomía mexicana son: Flor de calabaza Originaria y consumida desde la época prehispánica, esta colorida flor ha inspirado en cocinas regionales e internacionales. Por su consistencia puede ser usada en carnes, mariscos, pastas e inclusive huevos. Flor de maguey Un tipo de flor que puede llegar a ser consumida en lugar de carne, se puede mezclar...
15 Ago
15.08.2016
Chiles en México No es de sorpresa que la gastronomía mexicana tiene un vínculo muy arraigado con el chile. De norte a sur, usamos y adaptamos las distintas variedades de chiles para crear increíbles complementos o sabores para diferentes platillos. Los chiles no sólo se asocian con la alimentación, sino también ámbitos como la industria médica, alimenticia, de cosméticos, embutidos, colorantes y otras. En México existen más de 30 especies y es el primer país en exportación del mismo, principalmente seco y en...
08 Ago
08.08.2016
El Marketing y Nutrición La mercadotecnia está presente en todos los ámbitos que imaginemos. En cuanto a la alimentación existen dos vertientes: Mercadotecnia de alimentos y nutricional. La Mercadotecnia de Alimentos se basa en difundir y promocionar alimentos con el fin de saciar el hambre. Este ha sido muy criticado, pues pone a cualquier persona susceptible ejemplos de superación con alimentos y bebidas que no nutren ni poseen ningún valor nutrimental. En cuanto a Mercadotecnia Nutricional, se basa en desarrollar nuevas estrategias que ayudan a brindar servicios y...
01 Ago
01.08.2016
Terminología Culinaria Como en cada profesión, hay ciertos tecnicismos que son usados con frecuencia. Te presentamos algunos términos no tan comunes, usados en el ámbito de la gastronomía: Al Dente Se les nombra así a las pastas y alimentos en su punto de cocción óptimo para preservar su sabor natural y las propiedades alimenticias. Amouse-Bouche Es una pequeña muestra de alimentos que a menudo se sirven antes del comienzo de una comida de varios platos para abrir el apetito. Bouquet Gami Es un término francés que se refiere a...
25 Jul
25.07.2016
Juntos contra la Hepatitis Cada 28 de julio la Organización Mundial de la Salud conmemora el Día Mundial contra la Hepatitis. El objetivo del año 2016 es erradicar el virus por completo para el año 2030. El grupo de hepatitis virales comprende a los tipos A, B, C, D y E. Los tipos A y E son causadas por el consumo de alimentos o agua contaminadas, mientras que los tipos B, C y D se pueden transmitir por contacto de líquidos infectados, es decir, por transfusiones de sangre, procedimientos médicos con material contaminado. En el caso de la hepatitis B, puede haber...
18 Jul
18.07.2016
¡Estudia tu pasión en IGN Tijuana! En el Instituto Superior de Gastronomía y Nutrición buscamos formar profesionales de la más alta calidad, a través de diferentes métodos críticos, reflexivos y siempre actualizados. Estamos comprometidos a impulsar el desarrollo social y educativo. Contamos con la mejor oferta educativa de la región, que junto con nuestras instalaciones y el personal académico hacemos que estudiar tu pasión te convierta en el mejor profesional. ¿Qué licenciaturas ofertamos? ·Licenciatura en Nutrición Tu...
12 Jul
12.07.2016
Ingredientes más caros del mundo Existen diferentes especias o ingredientes que dado a su escasez, tipo de producción, u otros factores hacen que el precio sea excesivamente caro. A continuación algunos de los más costosos del mundo: Caviar de almas Proviene del esturión beluga albino del Mar Caspio. "Almas" significa “Diamante” en ruso, no sólo por el color pálido, sino por el precio. Puede costar hasta 400 mil pesos mexicanos, y la lista de espera es tan grande que pueden pasar hasta 4 años para obtener este delicado ingrediente....
05 Jul
05.07.2016
Wasabi: El condimento de origen japonés Este condimento es conocido por ser extremadamente picante., es el compañero perfecto para acompañar un buen sushi o sashimi. Este se usa en el interior del rollo, en la salsa de soya o simplemente como decoración. Japón hace mucho uso del wasabi, por ello es común ver bebidas o snaks con sabor a este condimento. El wasabi se extrae de la raíz de un rábano picante, cuyo nombre científico es Wasabia Japónica. Pertenece a la familia de las crucíferas, como la mostaza, el nabo o el repollo. La planta crece junto a...
30 Jun
30.06.2016
La importancia la nutrición antes, durante y después del embarazo El estado nutricional en el proceso del embarazo es muy importante para una adecuada gestión; una óptima nutrición antes y durante el embarazo reduce el riesgo de complicaciones, tanto como la madre como para el bebé. La gestión del embrión es un proceso de formación de nuevo tejido, por lo que existe un aumento en las necesidades nutricionales, tanto de energía, macronutrientes, vitaminas y minerales. Los tres aspectos fundamentales durante el embarazo son: ·El peso ·El hierro ·El ácido...
22 Jun
22.06.2016
Bromatología, ¿qué es? El término bromatología proviene del griego, donde literalmente significa “Ciencia de los alimentos” ; esta ciencia estudia los alimentos en cuanto su producción, manipulación, conservación elaboración y distribución así como su relación con la sanidad. La Bromatología debe estar estrechamente relacionada con la industria alimentaria y las leyes de alimentación, dentro de una perfecta compenetración entre la ciencia y la práctica. (1) Esta ciencia es base para cualquier profesional...
15 Jun
15.06.2016
Análisis sensorial culinario ¿Qué es? La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su entorno. Sin embargo, este arte está ligado con otras disciplinas y ciencias, lo cual la hacen ser una fuente inagotable de recursos y vertientes en cuanto a la alimentación. Las artes culinarias de la mano de la química, psicometría, estadística y junto con nuestros sentidos surge el Análisis sensorial culinario, base fundamental en la preparación profesional de cualquier Chef. La percepción cerebral está ligada con...
07 Jun
07.06.2016
Beneficios de las legumbres Las legumbres son una variante de las leguminosas, se cosechan sólo para obtener la semilla seca. Los frijoles y lentejas son los tipos de legumbres más consumidos, otras de las cosechas más populares son las alubias, habas, garbanzos, judías y un largo etcétera.  Según datos de la FAO, la población de todo el planeta debería consumirlas como parte de una dieta sana y pera combatir enfermedades crónicas.  Las legumbres ayudan a bebés y niños pequeños a satisfaces sus necesidades nutricionales...
01 Jun
01.06.2016
Noma, uno de los mejores restaurantes en el mundo Elegir el mejor restaurante puede llegar a ser ambiguo o hasta cierto punto subjetivo. Sin embargo, existen galardones y asociaciones que analizan restaurantes, sus platillos, servicios y chefs, con el fin de encontrar el mejor del mundo.  Noma es un restaurante ubicado en Dinamarca, en la ciudad de Copenhague, denominado por algunas asociaciones como el mejor del mundo. La infraestructura está compuesta por una antigua bodega, con más de 200 años de antigüedad, donde anteriormente era un centro de distribución de productos del mar, ahora es un centro...
25 May
25.05.2016
Alimentos de origen natural con alto contenido calórico Existen alimentos naturales con alto contenido calórico, esto no significa que sea malo, pero si debemos tomar en cuenta qué estamos consumiendo para una óptima nutrición. ·Aguacate Esta fruta contiene un alto nivel de calorías, el aproximado es de 100 gramos  por cada 230 calorías. Además contiene grasas y aceites vegetales, estas últimas son de mucho beneficio, además de las vitaminas A, E, B1, B2, B3. También contiene ácido fólico, minerales y potasio. ·Cacahuates La legumbre de...
19 May
19.05.2016
La Ruta de las especias ¿Imaginas la cocina sin alguna especia? Sin duda son un elemento de suma importancia en la gastronomía global. Sirven para potencializar sabores, dar color, olor y hasta conservar los alimentos. La gran mayoría de las especias, provienen de Medio Oriente, donde estas se utilizaron como moneda para intercambiarla por otros bienes. A esto se le conoció como la Ruta de las especias. En dicha vía, Asia era el principal proveedor de insumos a Europa. En el siglo XV la Ruta ya era un camino compartido con varios mercaderes de diferentes países. En...
11 May
11.05.2016
Implementaciones de la soya en la gastronomía Sin duda alguna la soya es un ingrediente fundamental en las cocinas del mundo. Esta leguminosa (también conocida como soja) se cultiva en todo el mundo gracias a sus propiedades, tanto como para humanos como para ganado. La soya es la única leguminosa que contiene nueve aminoácidos esenciales, siendo una buena fuente de minerales, además en magnesio, fósforo, potasio, hierro y cobre. Además aporta vitaminas A, B, C, D y G. Los derivados en la cocina son muchos, por ejemplo: Frijol de soya Leche de soya Queso de soya (conocido como...
03 May
03.05.2016
El reto de la nutrición en el país En el país se han hecho múltiples esfuerzos a lo largo de los últimos años para combatir la desnutrición y la obesidad infantil; grandes problemas que aquejan a nuestra sociedad. Según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef), niños de entre 5 y 14 años padecen desnutrición crónica en un 7.25% en las poblaciones urbanas, y en poblaciones rurales la este dato se duplica. Desafortunadamente, el riesgo que un pequeño indígena muera por diarrea, desnutrición o anemia es tres veces mayor...
26 Abr
26.04.2016
La base de la comida mexicana México cuenta con una base sólida en sus ingredientes culinarios, una mezcla que nos dejó la colonización junto con las raíces prehispánicas. Una amplia gastronomía rica en sabores, que no por nada es muy famosa en el extranjero y además, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Al hablar de los ingredientes de la gastronomía de nuestro país, se habla de diversidad. Un conjunto de insumos que si bien algunos son base, como el maíz, otros son muy específicos de alguna región ó...
20 Abr
20.04.2016
Los mejores restaurantes de México La revista Restaurant Magazine, cada año da a conocer los mejores restaurantes del mundo. Tanto globales, como por región. En esta ocasión dio a conocer los mejores de latinoamércia, en donde figuran varios restaurantes mexicanos en los primeros lugares. Estos son: Quintonil – Ciudad de México Está catalogado como el número 6 de latinoamérica y el 35 a nivel mundial. Un restaurante enfocado a la fusión de comida mexicana con alta cocina. Pujol – Ciudad de México Este restaurante de alta cocina que...
05 Abr
05.04.2016
¿Por qué es importante la salud en la alimentación? Hoy 7 de abril se conmemora el día internacional de la salud, enfocado a combatir la diabetes. Como nutriólogos y gastrónomos, es parte fundamental de nuestra formación saber y difundir los conocimientos para prevenir la diabetes y otras enfermedades provocadas por la ingesta de alimentos. Desafortunadamente la diabetes va en aumento, sobre todo en países en vías de desarrollo. Se estima que en 2008 cerca de 347 millones de personas en el mundo tenían este trastorno metabólico. Para el año 2012 esta enfermedad fue la...
02 Mar
02.03.2016
¿Por qué estudiar Gastronomía? Estudiar Gastronomía se trata del descubrimiento, la investigación y la comprensión de la elaboración de la comida y todo lo que implica la alimentación. Incluso se aprende la relación entre la cultura y la nutrición. El principio de la Gastronomía es que la comida es una ciencia, además de una forma de arte. Al entender cómo todos los sentidos contribuyen a una experiencia, un gastrónomo puede entender más completamente lo que está sucediendo cuando un consumidor reclama que no le gusta o no disfruta...