Análisis sensorial culinario ¿Qué es?

15 Jun
15.06.2016
Análisis sensorial culinario ¿Qué es? La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su entorno. Sin embargo, este arte está ligado con otras disciplinas y ciencias, lo cual la hacen ser una fuente inagotable de recursos y vertientes en cuanto a la alimentación.

Las artes culinarias de la mano de la química, psicometría, estadística y junto con nuestros sentidos surge el Análisis sensorial culinario, base fundamental en la preparación profesional de cualquier Chef.

La percepción cerebral está ligada con estímulos cerebrales proporcionados por los cinco sentidos: Vista, olfato, tacto, oído y gusto, cada uno con una función en específico dentro del ámbito culinario; por ejemplo:

Factores de apariencia, que se perciben por los ojos, el olfato y el oído. Factores de textura se perciben a través de las sensaciones táctiles captadas por los músculos de las manos o cavidad bucal.

Factores de sabor, que abarcan sensaciones percibidas en la cavidad buconasal, de modo particular olores y sabores, junto a la participación de otros elementos bucales, incluido el proceso de la deglución. (1)

Los diversos sentidos actúan de forma independiente, haciendo que el cerebro le llegue la información básica necesaria sobre el ambiente que lo rodea. (2)

El análisis sensorial culinario es una interesante vertiente de la gastronomía, misma que usa sus principios como base. Conoce más de esta y otras asignaturas que forman parte del plan curricular de IGN Tijuana. ¡Conviértete en un profesional!.

Fuentes:

1. “Ciencia y tecnología culinaria”, José Bello Gutiérrez
2. “Handbook of human perception and performance”, Welch, R. B.&Warren, D. H.