Bromatología, ¿qué es?

22 Jun
22.06.2016
Bromatología, ¿qué es? El término bromatología proviene del griego, donde literalmente significa “Ciencia de los alimentos” ; esta ciencia estudia los alimentos en cuanto su producción, manipulación, conservación elaboración y distribución así como su relación con la sanidad.

La Bromatología debe estar estrechamente relacionada con la industria alimentaria y las leyes de alimentación, dentro de una perfecta compenetración entre la ciencia y la práctica. (1)

Esta ciencia es base para cualquier profesional enfocado al área alimenticia, o alimento para los seres vivos, donde se ve desde la producción, recolección, transporte hasta llegar directo al consumidor.

Se divide en dos categorías:
La antropobromatología, enfocada al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo humano.

La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales.

Los aspectos disciplinares en la ciencia de los alimentos, según José Bello Gutiérrez en la “Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos” son:

Química y bioquímica de los alimentos. Se ocupa de la composición básica, estructura y propiedades de los mismos, así como de los cambios y reacciones que se producen entre sus componentes químicos.

Análisis de los alimentos. Aplica los principios, métodos y técnicas analíticas necesarias para las determinaciones cualitativa y cuantitativa de los componentes, especialmente en relación con el control de calidad y detección de las falsificaciones, adulteraciones y fraudes.

Microbiología de los alimentos. Estudia la presencia y actividad de microorganismos, tanto en sus aspectos positivos de contribuir a la elaboración de ciertos tipos de alimentos, como en sus aspectos negativos de una actividad deletérea que conduce a la alteración de los alimentos, o incluso provocar un efecto patógeno en el organismo humano que los consume, teniendo en cuenta los principios relacionados con la higiene alimentaria.

Tecnología de los alimentos. Establece los procesos adecuados para su elaboración dentro de unos niveles de calidad previamente establecidos.

Toxicología de los alimentos. Investiga la posible toxicidad de algunas sustancias presentes en los alimentos, bien por integrar la composición de las materias primas, bien por estar en ellas a causa de una contaminación o por haberse formado como consecuencia de las tecnologías aplicadas.

Dietética. Se ocupa de la elaboración de los menús capaces de suministrar los nutrientes requeridos para la correcta alimentación de los diferentes grupos de población o de personas específicas. Para ello, combina el modo adecuado los alimentos, atendiendo a sus composiciones químicas y teniendo en cuenta los posibles efectos provocados por los tratamientos culinarios que vayan a ser aplicados.


Fuente:
1. Bello Gutiérrez, “Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos” 2000.