Gastronomía Mexicana: una historia a través de sus ingredientes

31 Ago
31.08.2017
Gastronomía Mexicana: una historia a través de sus ingredientes Hablar de la gastronomía mexicana es hablar de la historia y cultura de México, ingredientes principales de nuestros platillos como el frijol y el maíz han sido utilizados desde muchos años antes de la conquista y con la llegada de los españoles se incorporaron muchos otros, como los rábanos y el arroz, que forman parte de lo que comemos hasta hoy en día.

Desde el 2010 la UNESCO nombró a la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Nuestra cocina ha sabido destacar en el mundo moderno conservando más de 1,000 años de historia y tradiciones, de esta manera le ha dado a cada platillo no solo mucho color y sabores, sino un espíritu único e identidad.

A la llegada de los españoles a México, la coalición de ingredientes fue inmensa, no ocurrió una fusión, sino que con tantos nuevos ingredientes se logró potenciar lo que ya se cocinaba desde mucho tiempo antes, formando una gastronomía tan compleja que se volvió una de las más variadas del mundo.

Una vez instaurado el virreinato, los conventos tomaron las riendas de la gastronomía, difundiendo las recetas de boca en boca, así fue como se fueron adaptando técnicas españolas y europeas a la cocina mexicana, pero por otro lado, las comunidades indígenas siguieron con sus tradiciones, incluso hasta el día de hoy siguen preparando platillos como hace más de 3,000 años.

Años más tarde, en el Porfiriato, se dejó un poco de lado nuestras tradiciones, debido a la idea de que lo que tenía prestigio era lo europeo, sobre todo lo francés, una idea concebida por el entonces presidente, Porfirio Díaz. Por fortuna, en la actualidad muchos chefs reconocidos han luchado por llevar nuestros platillos más representativos a las mesas más exigentes, logrando con éxito el reconocimiento de nuestra gastronomía a nivel mundial.