Jerarquía en la Cocina

17 Ago
17.08.2017
Jerarquía en la Cocina Como sabrás, jerarquías hay en todos lados, en casa, en la escuela, y en la cocina no es la excepción. Dentro de ellas, no sólo está el chef, que es a quien felicitamos siempre por sus deliciosos platillos, sino que hay un todo un staff detrás de todo lo que vemos y saboreamos con el mismo nivel de profesionalidad del chef.

La palabra chef viene del francés y que significa jefe de cocina, y dentro de esta, la jerarquía es la siguiente:

Chef de Cuisine o Chef Ejecutivo: Es quien dirige la producción, partidas y lleva el control de la cocina. También se encarga de la creación de los platillos y el menú.

Sous Chef o Chef Segundo: Este es segundo en jerarquía y está a cargo de la producción de los platillos. Dependiendo del tamaño de la cocina puede haber uno o varios.

Chef de partie o Chef de partida: Son responsables de un menú en particular o platillos especiales.

Chef de Línea o de Sección: Ellos trabajan directamente bajo las órdenes del Sous Chef y cada uno tiene una sección específica de los alimentos, por ejemplo:

Saucier: Responsable de las salsas.
Poissoner: Chef de el pescado.
Entremetier: Verduras, sopas, arroces o platillos con huevo.
Rottiseur: Responsable de asados y platillos con carne.
Grillardin: Chef de la parrilla.
Friturier: Produce todos los platos fritos.
Patisseur: Chef repostero.
Garde Manger: Responsable de los platos fríos, como ensaladas.
Boucher: Corta y deshuesa las carnes.

Si tú quieres llegar a ser alguno de estos tipos de chef, tienes que especializarte, pero si tu sueño es ser Chef de Cuisine, necesitas ser constante en tu preparación y hacerlo con pasión.