Terminología Culinaria

01 Ago
01.08.2016
Terminología Culinaria Como en cada profesión, hay ciertos tecnicismos que son usados con frecuencia. Te presentamos algunos términos no tan comunes, usados en el ámbito de la gastronomía:

Al Dente
Se les nombra así a las pastas y alimentos en su punto de cocción óptimo para preservar su sabor natural y las propiedades alimenticias.

Amouse-Bouche
Es una pequeña muestra de alimentos que a menudo se sirven antes del comienzo de una comida de varios platos para abrir el apetito.

Bouquet Gami
Es un término francés que se refiere a un conjunto de hojas de perejil, tomillo y laurel que están unidas antes de añadirse a sopas, caldos y salsas para brindar un sabor hierbal. El paquete se elimina después de la cocción y nunca se sirve.

Bardar
Significa atar una capa de carne grasa sobre un pedazo de carne, pollo o pescado antes de asarlo. Principalmente es tocino, pero también puede ser cerdo a la sal, grasa de cerdo o grasa caul.
Este proceso sirve para añadir extra al platillo y evitar que se seque durante la cocción.

Ennegrecido
Se trata de una técnica de cocina cajún donde se cubre la carne o pescado en una mezcla de condimento especial; se cocina en una sartén de hierro fundido y se deja el aceite hasta que se haya formado una corteza dura y negra.
Ésta técnica sella la humedad al tiempo que añade más sabor y textura a los alimentos.

Roux
Espesante utilizado en una enorme variedad de salsas, es preparado con cantidades iguales de harina y manteca. Además de espesar la preparación, aporta sabor.