Wasabi: El condimento de origen japonés

05 Jul
05.07.2016
Wasabi: El condimento de origen japonés Este condimento es conocido por ser extremadamente picante., es el compañero perfecto para acompañar un buen sushi o sashimi. Este se usa en el interior del rollo, en la salsa de soya o simplemente como decoración. Japón hace mucho uso del wasabi, por ello es común ver bebidas o snaks con sabor a este condimento.

El wasabi se extrae de la raíz de un rábano picante, cuyo nombre científico es Wasabia Japónica. Pertenece a la familia de las crucíferas, como la mostaza, el nabo o el repollo.

La planta crece junto a ríos, necesita mucha humedad y oscuridad para proliferar. Es una planta con hojas grandes y frondosas que se usan para ensaladas. La planta tarda cerca de un año en crecer, lo que la hace un insumo muy caro.

La raíz se talla con un rallador especial llamado “Oroshigane” y se obtiene la masa verde tan peculiar. El picor sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, a diferencia de los chiles.

En Nagano y Shizouka están las granjas más grandes de Japón, en estos lugares fabrican helados, comida, vino, aderezos, y hasta cerveza en base al wasabi.

Por lo escaso y caro que es, el wasabi se puede encontrar en tubos o polvos, estos están hechos a base de rábano picante al que se le añade un colorante verde y es la pasta que se sirve en la mayoría de los restaurantes tanto en Japón como aquí en México.

Es bueno para digestión, aumenta el apetito, es un agente antibacterial natural y hace que el olor del pescado en el sushi disminuya y tiene un mucha vitamina C. Antes de que los sistemas de refrigeración se perfeccionaran, el wasabi era utilizado para envolver los pescados crudos gracias a sus propiedades antibacteriales y antisépticas.

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