GASTRONOMIA

La Gastronomía ha crecido y evolucionado como nunca antes se había visto, lo que nos llevó a enfocarnos de manera particular en las horas clase impartidas en cocina, sin olvidar el compromiso que en IGN tenemos como una institución profesional de que nuestros alumnos egresen también con la disciplina y bases teóricas firmemente cimentadas adicionales al conocimiento práctico que requieren para un desempeño profesional que les permita, aunado a su talento, sobresalir en el medio.

RVOE-BC-255-M2/13

PERFIL DEL EGRESADO
  • Identificar los elementos sociales, culturales, económicos que llevan a las personas a desarrollar hábitos alimenticios específicos.
  • Distinguir la importancia de la relación entre la nutrición y el arte culinario en la sociedad, y el beneficio de éstas para el ejercicio de una vida sana.
  • Ejercer un buen desempeño en el manejo de alimentos y los principios básicos de cocina, a través de la clase práctica para el desempeño de su labor con eficiencia.
  • Interpretar resultados clínicos con la finalidad de establecer recetas adecuadas a la población que van dirigidas.
  • Diseñar menús y recetas considerando los gustos alimenticios de cada población, encaminados a llevar una vida saludable y placentera al paladar.
  • Identificar la investigación como una herramienta básica para generar nuevas formas de cocinar y recetas gastronómicas y dar soluciones a los problemas de alimentación.
  • Elaborar recetarios y propuestas gastronómicas, considerando el rango socioeconómico de la población, siempre respetando las características de los diferentes grupos sociales.
  • Participar en la formación y capacitación de Recursos Humanos en alimentación, nutrición y gastronomía, del sector público y privado, con la finalidad de ayudar a los diferentes grupos sociales, respetando siempre sus características y valores culturales.
REQUISITOS DE ADMISION
  • Acta de nacimiento (original y 2 copias)
  • Certificado de preparatoria (original y 2 copias)
  • 3 copias del CURP
  • 4 fotografías (tamaño infantil, blanco y negro, no instantáneas)
  • Copia de ficha de pago por las cuotas establecidas en el informe de servicios correspondiente
  • Asistir a curso propedéutico
PRIMER CUATRIMESTRE
  • Historia de la Gastronomía
  • Higiene y Manejo de Alimentos
  • Matemáticas Culinarias
  • Inglés I
  • Principios de Cocina I
  • Principios de Repostería I
SEGUNDO CUATRIMESTRE
  • Hospitalidad y Servicio
  • Nutrición I
  • Inglés II
  • Principios de Cocina II
  • Principios de Repostería II
TERCER CUATRIMESTRE
  • Costo de Alimentos y Bebidas
  • Nutrición II
  • Inglés III
  • Cocina Mexicana I
  • Panadería y Dulces Mexicanos
  • Química de Alimentos
CUARTO CUATRIMESTRE
  • Planeación y Diseño de Cocinas
  • Administración de Almacenes y Compras
  • Fundamentos de Mercadotecnia
  • Cocina Mexicana II
  • Pastelería Clásica
QUINTO CUATRIMESTRE
  • Análisis Sensorial
  • Cocinas de Europa
  • Panadería
  • Prácticas I
SEXTO CUATRIMESTRE
  • Planeación de la Producción
  • Relaciones Públicas
  • Cocinas de América
  • Confitería
  • Bar y Coctelería
  • Ética Profesional
SEPTIMO CUATRIMESTRE
  • Estilismo de Alimentos para Fotografía y Publicidad
  • Desarrollo de Menús
  • Cocinas de Asia y África
  • Chocolatería
  • Enología
OCTAVO SEMESTRE
  • Banquetes
  • Cocina Saludable
  • Cocina Creativa
  • Pastelería de Diseño
  • Enología II
  • Comunicación
NOVENO CUATRIMESTRE
  • Nuevas Tendencias Culinarias
  • Gastronomía Industrial
  • Repostería Moderna
  • Prácticas II
  • Seminario de Titulación